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质量指标中国药典（1977）中规定，甘草的质量指标如下：

人工合成

糖精钠（Sodium Saccharin）

代码GB 19.001；INS954

分子式C7H4NNaO3S·2H2O，相对分子质量241.21，结构式如图所示。

糖精钠结构式

糖精钠结构式

1、性状无色至白色结晶或晶体粉末，无臭或微有芳香气味，味较甜并微带苦，甜度为蔗糖的200~700倍。稀释1 000倍的水溶液仍有甜味，阈值约为0.00048%。易溶于水，溶解度随温度升高迅速增大，10%的水溶液呈中性，微溶于乙醇。

2、性能：糖精钠在水中解离出的阴离子有较强的甜味，但分子状态却物甜味反而具有苦味，故高浓度的水溶液亦有苦味。因此，使用时浓度应低于0.02%。在酸性介质中加热，甜味消失，并可形成邻氨基黄酰苯甲酸而呈苦味。

3、毒性小鼠经口LD5017.5g/kg。大鼠经口较大无作用量0.5g/kg。FAO/WHO(1994)规定，ADI为0~2.5mg/kg。

4、制法邻苯二甲酸酐经酰胺化和酯化制成邻氨基苯甲酸甲酯，再经重氮置换和氯化，然后进行氨化环合得到邻磺酰苯甲酸亚胺，较后碳酸氢钠处理而得。甜味剂系列部分产品（依广告法要求不详之处及更多甜味剂

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种类介绍

甜味剂种类较多，可分为：按其来源可分为**甜味剂和人工合成甜味剂；按其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂；按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳糖等糖类物质，虽然也是**甜味剂，但因长期被人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料，在中国不作为食品添加剂。

属于非糖类的甜味剂有**甜味剂和人工合成甜味剂。**甜味剂有甜菊糖、甘草、甘草酸二钠、甘草酸三钾和三钠等。人工合成甜味剂有糖精、糖精钠、环己基氨基磺酸钠、天门冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。

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